Rape con endibias asadas y salsa de wakame

Ingredientes (2 personas):

• 1 lomo de rape de 300 g
• 2 endibias
• 2 chalotas
• 30 g de alga wakame deshidratada
• 50 g de mantequilla
• 1/2 l de nata
• 1/2 l de vino blanco
• 1/2 limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• cebollino

Elaboración de la receta de Rape con endibias asadas y salsa de wakame:

Para la salsa de wakame, pica las chalotas y ponlas a cocer en un cazo con el vino blanco. Añade el alga wakame y deja reducir a la mitad. Vierte la nata, condimenta con sal y pimienta y deja reducir a la mitad. Pon la mantequilla en un vaso batidor, incorpora la salsa y tritura con la batidora eléctrica, hasta que monte. Vierte la salsa en un cazo y ponla a hervir sin dejar de batir con la varilla. Aparta del fuego y adereza con un chorrito de limón. Mezcla bien y cuela. Calienta la salsa y espolvorea con cebollino picado en el último momento.

Corta las endibias en rodajas gruesas y ásalas en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta.

Corta el rape en dos, sazona y cocínalo a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite durante 4 minutos por cada lado.

Sirve las endibias asadas en un plato, agrega el rape y vierte la salsa wakame por encima. Decora con unos bastones de cebollino y condimenta con pimienta.