Receta de rape a la plancha acompañado de endibias asadas y salsa de alga wakame de Bruno Oteiza.
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Bruno Oteiza, 17 de marzo de 2015
Pescados y mariscos
Receta de rape a la plancha acompañado de endibias asadas y salsa de alga wakame de Bruno Oteiza.
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Bruno Oteiza, 17 de marzo de 2015
Para la salsa de wakame, pica las chalotas y ponlas a cocer en un cazo con el vino blanco. Añade el alga wakame y deja reducir a la mitad. Vierte la nata, condimenta con sal y pimienta y deja reducir a la mitad. Pon la mantequilla en un vaso batidor, incorpora la salsa y tritura con la batidora eléctrica, hasta que monte. Vierte la salsa en un cazo y ponla a hervir sin dejar de batir con la varilla. Aparta del fuego y adereza con un chorrito de limón. Mezcla bien y cuela. Calienta la salsa y espolvorea con cebollino picado en el último momento.
Corta las endibias en rodajas gruesas y ásalas en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta.
Corta el rape en dos, sazona y cocínalo a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite durante 4 minutos por cada lado.
Sirve las endibias asadas en un plato, agrega el rape y vierte la salsa wakame por encima. Decora con unos bastones de cebollino y condimenta con pimienta.