Receta de rape marinado y salteado acompañado de una salsa de guisantes, almejas y habitas con espárragos blancos rebozados.
Receta de Rape con guisantes y habitas
Ingredientes de la receta de rape con guisantes y habitas:
- - Para 2 personas:
- 1 lomo de rape de 400 gr.
- 8 almejas
- 6 puntas espárragos
- 60 gr. de habitas
- 60 gr. de guisantes
- 1 loncha de jamón
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de lechuga
- 1 cucharadita de harina
- harina y huevo para rebozar
- 1/2 copa de jerez
- agua
- aceite de oliva
- sal
- cristales de sal
- 1 hoja de menta
- 1 cucharadita de pimentón
- perejil
- cebollino
Elaboración de la receta de rape con guisantes y habitas:
Corta el lomo de rape en 2 trozos. Sálalo y úntalo una mezcla de pimentón con aceite y sal. Déjalo macerando durante unos 15 minutos. A la hora de servir cocínalo en una sartén con un poco de aceite.
Sofríe el jamón y el ajo en un cazo con un poco de aceite. Añade la harina, tuéstala y riega con el jerez y un poco de agua. Agrega también la lechuga, la menta y una pizca de sal. Cocina unos minutos y añade los guisantes y las habitas. Cocínalos también y en el último momento, agrega las almejas para que se abran.
Escurre las puntas de espárragos, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel de cocina y reserva.
Sirve el rape con la salsa de guisantes, habas y almejas y acompaña con los espárragos. Adorna con un poco de cebollino y perejil, unos cristales de sal y riega con unas gotas de aceite.