Rape con guisantes y habitas

Ingredientes de la receta de rape con guisantes y habitas:

• - Para 2 personas:
• 1 lomo de rape de 400 gr.
• 8 almejas
• 6 puntas espárragos
• 60 gr. de habitas
• 60 gr. de guisantes
• 1 loncha de jamón
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de lechuga
• 1 cucharadita de harina
• harina y huevo para rebozar
• 1/2 copa de jerez
• agua
• aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• 1 hoja de menta
• 1 cucharadita de pimentón
• perejil
• cebollino

Elaboración de la receta de rape con guisantes y habitas:

Corta el lomo de rape en 2 trozos. Sálalo y úntalo una mezcla de pimentón con aceite y sal. Déjalo macerando durante unos 15 minutos. A la hora de servir cocínalo en una sartén con un poco de aceite.

Sofríe el jamón y el ajo en un cazo con un poco de aceite. Añade la harina, tuéstala y riega con el jerez y un poco de agua. Agrega también la lechuga, la menta y una pizca de sal. Cocina unos minutos y añade los guisantes y las habitas. Cocínalos también y en el último momento, agrega las almejas para que se abran.

Escurre las puntas de espárragos, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel de cocina y reserva.

Sirve el rape con la salsa de guisantes, habas y almejas y acompaña con los espárragos. Adorna con un poco de cebollino y perejil, unos cristales de sal y riega con unas gotas de aceite.