Receta de rape marinado y salteado acompañado de una salsa de guisantes, almejas y habitas con espárragos blancos rebozados.
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Pescados y mariscos
Receta de rape marinado y salteado acompañado de una salsa de guisantes, almejas y habitas con espárragos blancos rebozados.
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Corta el lomo de rape en 2 trozos. Sálalo y úntalo una mezcla de pimentón con aceite y sal. Déjalo macerando durante unos 15 minutos. A la hora de servir cocínalo en una sartén con un poco de aceite.
Sofríe el jamón y el ajo en un cazo con un poco de aceite. Añade la harina, tuéstala y riega con el jerez y un poco de agua. Agrega también la lechuga, la menta y una pizca de sal. Cocina unos minutos y añade los guisantes y las habitas. Cocínalos también y en el último momento, agrega las almejas para que se abran.
Escurre las puntas de espárragos, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel de cocina y reserva.
Sirve el rape con la salsa de guisantes, habas y almejas y acompaña con los espárragos. Adorna con un poco de cebollino y perejil, unos cristales de sal y riega con unas gotas de aceite.