Rape a la plancha con chutney de kaki

Ingredientes:

• -Para dos personas:
• 220 g de rape
• 3 alcachofas
• aceite de oliva
• sal
• hojas de shisho
• hojas de salvia limón para decorar
• -Para el chutney:
• 1 kaki
• 1 plátano
• 1/2 manzana dulce
• 1/4 de limón
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 chalota
• 3 cucharadas de azúcar
• 30 ml de vinagre

Elaboración de la receta de Rape a la plancha con chutney de kaki:

Para el chutney, pon a reducir el azúcar y el vinagre en una cazuela. Incorpora el kaki y el plátano pelados y troceados. Añade la manzana troceada con piel y vierte un chorro de limón. Agrega el pimiento y la chalota finamente picados y cocina durante 15-20 minutos a fuego medio. Reserva.

Para hacer un aceite de shisho, pica finamente las hojas, ponlas en un bol y cubre con aceite. Mezcla bien y deja macerar.

Limpia las alcachofas (retírales las hojas duras de fuera, el rabo y la punta) y ponlas a remojo en un bol con agua y un chorrito de limón. Córtalas en láminas finas y ásalas en una plancha con un poco de aceite.

Corta el rape en trozos pequeños. Sazona y ásalo a la plancha con un chorrito de aceite. Emplata el chutney con ayuda de un molde rectangular. Pon encima las alcachofas y el rape. Riega con el aceite de shisho y decora con las hojas de salvia limón.