Receta de rape con quisquillas de Enrique Fleischmann, una receta con cola de rape, quisquillas y unas chips de alcachofa riquísimas.
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Pescados y mariscos
Receta de rape con quisquillas de Enrique Fleischmann, una receta con cola de rape, quisquillas y unas chips de alcachofa riquísimas.
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Retira las hojas exteriores a las alcachofas, pela el tallo, trocéalas en rodajas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se vayan dorando durante 10 minutos.
Saca dos filetes a la cola de rape, salpimienta y ásalos en la plancha con un chorrito de aceite durante 8 minutos. Escurre.
Para la vinagreta, parte la granada por la mitad, retira los granos (golpea la cáscara con una cuchara para sacar los granos más fácilmente) e incorpóralos en un bol. Añade el vinagre, sazona y agrega las semillas de amapola.
Retira la cabeza a las quisquillas y pélalas. Rebózalas en harina y fríelas en una sartén con aceite. Escurre en papel de cocina absorbente y sazona con sal gorda.
Sirve las alcachofas en el plato y coloca encima el rape. Añade las quisquillas y salsea con la vinagreta. Decora con hojas de rúcula.