Raya con frambuesa

Ingredientes (2 personas):

• 2 porciones de raya
• 1 barqueta de frambuesas
• 4 obleas de canelón
• 2 rebanadas de pan
• 100 g de mantequilla
• 10 ml de vinagre de frambuesas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado
• flores de orégano (opcional)
• vinagreta

Elaboración de la receta de Raya con frambuesa:

Trocea la raya y escáldala en una cazuela con agua y un poco de sal. Retira el pescado y separa el cartílago y la carne con la ayuda de un cuchillo. Espolvorea la raya con pimienta y dórala en una sartén y un poco de mantequilla. Añade las frambuesas y el perejil picado a la cazuela y sazona. Moja con un chorrito de vinagre y añade un poco más de mantequilla. Rehoga bien el conjunto.

Para el pan frito, funde un poco de mantequilla en una sartén y fríe el pan vuelta y vuelta.

En otra cazuela, pon a cocer las obleas con abundante agua y sal y deja que se cuezan durante unos minutos.

Coloca el pan frito en un plato y añade la pasta. Sirve la raya encima y acompaña con las frambuesas. Adereza con vinagreta y decora con una rama de perejil.