Bruno Oteiza nos enseña a preparar una original receta de sabor marino: raya al pil-pil de moluscos. La raya es un pescado ideal para los niños, ya que no contiene espinas.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Bruno Oteiza, 10 de febrero de 2021
Pescados y mariscos
Bruno Oteiza nos enseña a preparar una original receta de sabor marino: raya al pil-pil de moluscos. La raya es un pescado ideal para los niños, ya que no contiene espinas.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Bruno Oteiza, 10 de febrero de 2021
Abre las almejas en un cazo con un chorrito de agua. Según se vayan abriendo, retíralas a un plato. Quita las barbas de los mejillones y ábrelos en el mismo cazo de las almejas. Reserva el agua. Cocina los bígaros en un cazo con agua hirviendo y sal. Desconcha todos los moluscos y resérvalos.
Retira la corteza del pan, córtalo en trocitos pequeños y fríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Pon abundante aceite en una sartén con dos ajos y unos trozos de guindilla. Trocea la raya y cocínala vuelta y vuelta para que suelte la gelatina. Retira el aceite a un vaso y deja que la raya siga soltando la gelatina.
Para hacer el pil-pil, pon en el vaso de la batidora la gelatina, el agua de los moluscos y el aceite. Emulsiona la mezcla con ayuda de la batidora.
Coloca la raya, los moluscos y el pil-pil en una cazuela. Cocina a fuego suave sin parar de menear la cazuela durante unos minutos.
Pon un poco de alga spaghetti de mar en el fondo del plato y coloca encima la raya con los moluscos y la salsa. Acompaña con los costrones de pan, un trocito de ajo y de guindilla. Decora con una ramita de perejil.