Bruno Oteiza nos enseña a preparar una original receta de sabor marino: raya al pil-pil de moluscos. La raya es un pescado ideal para los niños, ya que no contiene espinas.
Pescados y mariscos
Receta de Raya al pil-pil de moluscos
Ingredientes
- 1 raya de 400 g
- 12 mejillones
- 12 almejas
- 20 bígaros
- 1 puñado de algas espagueti de mar
- 2 dientes de ajo
- 1 punta de guindilla
- 1 rebanada de pan de molde
- agua
- aceite de oliva suave
- sal
- perejil
Elaboración
Abre las almejas en un cazo con un chorrito de agua. Según se vayan abriendo, retíralas a un plato. Quita las barbas de los mejillones y ábrelos en el mismo cazo de las almejas. Reserva el agua. Cocina los bígaros en un cazo con agua hirviendo y sal. Desconcha todos los moluscos y resérvalos.
Retira la corteza del pan, córtalo en trocitos pequeños y fríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Pon abundante aceite en una sartén con dos ajos y unos trozos de guindilla. Trocea la raya y cocínala vuelta y vuelta para que suelte la gelatina. Retira el aceite a un vaso y deja que la raya siga soltando la gelatina.
Para hacer el pil-pil, pon en el vaso de la batidora la gelatina, el agua de los moluscos y el aceite. Emulsiona la mezcla con ayuda de la batidora.
Coloca la raya, los moluscos y el pil-pil en una cazuela. Cocina a fuego suave sin parar de menear la cazuela durante unos minutos.
Pon un poco de alga spaghetti de mar en el fondo del plato y coloca encima la raya con los moluscos y la salsa. Acompaña con los costrones de pan, un trocito de ajo y de guindilla. Decora con una ramita de perejil.
