Raya con salsa de almendras

Ingredientes

• 800 gr. de raya limpia
• 100 gr. de almendra cruda
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 rebanadas de pan
• 1 vaso de vino blanco
• 1/4 l. de caldo de ave
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil (para decorar)

Elaboración

Para hacer la salsa de almendras, pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Trocea las rebanadas de pan y añádelas a la sartén. Agrega las almendras y deja que se tueste todo bien. Reserva en un plato.

En la misma sartén con un chorrito de aceite, pocha la cebolla picadita. Sazona. Añade las almendras, el pan tostado y el ajo. Vierte el vino y el caldo y deja cocinar a fuego fuerte durante 8 minutos. Pasa a un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva la salsa.

Pon 2-3 dedos de agua en una cazuela con una pizca de sal e introduce los puerros limpios y cortados en juliana.

Coloca el cocedero de vapor encima de la cazuela. Sazona la raya, pártela en 4 trozos e introdúcela en el cocedero. Coloca la tapa y cocina durante 6-8 minutos. Retira los trozos de raya a un plato y reserva. Escurre el puerro y reserva. Reserva el caldo en un vaso. Mancha el fondo del plato con la salsa de almendras y coloca encima una porción de raya. Acompaña con el puerro escurrido y decora con una ramita de perejil. Tómalo con el caldo del puerro si lo deseas.

Consejo

Es conveniente lavar bien los puerros y quitarles muy bien la tierra, el hecho de no retirársela bien estropea por completo cualquier guiso.