Revuelto de anchoas con salsa de piquillos

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1/2 kg. de anchoas
• 8 huevos
• 8 pimientos de piquillo
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 guindilla
• 50 gr. de rúcula
• 1/2 cucharada de harina
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• azúcar
• perejil

Elaboración de la receta de Revuelto de anchoas con salsa de piquillos:

Para la salsa de piquillos, corta los pimientos en juliana y dora en una cacerola con un chorrito de aceite. Condimenta con sal y azúcar. Cuando empiecen a tomar color, añade la harina y un vaso de agua y cocina durante 8-10 minutos. Pasa los pimientos a un vaso batidor, incorpora un poco de su caldo y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Pica las cebolletas, lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite con la guindilla partida por la mitad. Cuando esté pochada la verdura, retira la guindilla, agrega las anchoas limpias, fileteadas y sazonadas y saltea durante unos minutos.

Bate los huevos en un bol y condimenta con sal y perejil picado. Incorpora a la sartén con las anchoas y haz un revuelto jugoso removiendo muy despacio con una cuchara de palo para que cuaje bien el huevo batido y no se rompan las anchoas.

Aliña la rúcula con aceite, sal y vinagre.

Sirve el revuelto de anchoas en el centro de un plato, salsea con la salsa de piquillos y acompaña con la rúcula.

Consejo

Para hacer un revuelto perfecto, pon los huevos sin romper y remueve hasta que cuaje la clara tratando de dejar las yemas intactas. Cuando la clara esté toda blanca, rompe las yemas y cuaja al gusto (aunque lo mejor es poco hecho).