Rizos de calamar con mojo verde de cilantro

Ingredientes de la receta de rizos de calamar con mojo verde de cilantro:

• 4 tubos de calamar 
• sal 
• pimienta negra 
• aceite de oliva 
• cebollino (para decorar) 
• PARA EL MOJO VERDE 
• 100 gr. de pan blanco 
• 1/2 dl de vinagre de jerez 
• 1 dl. de aceite de oliva 
• 15 gr. de cilantro 
• 2 dientes de ajo 
• 5 gr. de cominos 
• 1 litro de caldo de pescado

Elaboración de la receta de rizos de calamar con mojo verde de cilantro:

Retirar la punta del tubo de calamar bien limpio y abrir los calamares. Hacer unos cortes superficiales en forma de rejilla, procurando no llegar hasta abajo. Dividir cada tubo en cuatro partes (longitudinalmente) y sazonar.

Cocinar las porciones de calamar en una sartén con fuego vivo, primero por la parte de la rejilla para que se ricen y doren. Luego, por el otro lado. Cocinar durante 2-3 minutos.

Retirar los calamares a una fuente y agregar el caldo a la misma cacerola para aprovechar los jugos de los calamares. Hervir a fuego vivo hasta que reduzca a la mitad.

Para preparar el mojo de cilantro poner en una jarra de batidora la miga del pan blanco, los granos de comino, una pizca de sal, los dientes de ajo, cilantro, aceite, vinagre y la reducción de caldo. Batir bien, hasta obtener un mojo bien verde.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Colocar los rizos de calamar en platos y “manchar” con el mojo verde. Decorar el plato con un poco de cebollino.