Receta de rizos de calamar con mojo verde de cilantro elaborada por Rodrigo de la Calle en el programa Cocina conmigo.
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Pescados y mariscos
Receta de rizos de calamar con mojo verde de cilantro elaborada por Rodrigo de la Calle en el programa Cocina conmigo.
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Retirar la punta del tubo de calamar bien limpio y abrir los calamares. Hacer unos cortes superficiales en forma de rejilla, procurando no llegar hasta abajo. Dividir cada tubo en cuatro partes (longitudinalmente) y sazonar.
Cocinar las porciones de calamar en una sartén con fuego vivo, primero por la parte de la rejilla para que se ricen y doren. Luego, por el otro lado. Cocinar durante 2-3 minutos.
Retirar los calamares a una fuente y agregar el caldo a la misma cacerola para aprovechar los jugos de los calamares. Hervir a fuego vivo hasta que reduzca a la mitad.
Para preparar el mojo de cilantro poner en una jarra de batidora la miga del pan blanco, los granos de comino, una pizca de sal, los dientes de ajo, cilantro, aceite, vinagre y la reducción de caldo. Batir bien, hasta obtener un mojo bien verde.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Colocar los rizos de calamar en platos y “manchar” con el mojo verde. Decorar el plato con un poco de cebollino.