Rodaballo con champiñones

Ingredientes de la receta de Rodaballo con champiñones:

• - Para 2 personas:
• 4 filetes de rodaballo
• 200 g de champiñones
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de miel
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• - Para la salsa holandesa:
• 3 yemas de huevo
• 250 g de mantequilla
• 1 cucharadita de txakolí o de vino blanco
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1/2 cebolleta
• sal

Elaboración de la receta de Rodaballo con champiñones:

Para la salsa holandesa, derrite la mantequilla en un cazo. Retira la espuma y déjala templar. Pon las yemas de huevo en un bol y ve incorporando poco a poco la mantequilla sin dejar de remover con una varilla hasta que la salsa vaya espesando y esponjándose. Añade una pizca de sal, el limón y el vino blanco. Sigue removiendo. Añade la cebolleta finamente picada. Mezcla y reserva.

Corta la cebolleta y el ajo en juliana y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Limpia los champiñones, retírales los tallos, filetéalos e incorpóralos a la sartén. Sazona y cocina hasta que todo esté blandito y se consuma el agua que sueltan los champiñones.

Mezcla la salsa de soja y la miel y déjala reposar.

Asa los filetes de rodaballo en una plancha con una pizca de aceite. Sazona. Sirve el rodaballo en plato llano. Pon encima los champiñones y salsa holandesa al gusto. Gratina (en horno previamente caliente) durante 2-3 minutos. Riega con la salsa de soja y miel y decora con perejil.