Receta de Rodaballo con champiñones. Eva Arguiñano prepara en Hoy cocinas tú un rodaballo a la plancha con champiñones y salsa holandesa.
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Pescados y mariscos
Receta de Rodaballo con champiñones. Eva Arguiñano prepara en Hoy cocinas tú un rodaballo a la plancha con champiñones y salsa holandesa.
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Para la salsa holandesa, derrite la mantequilla en un cazo. Retira la espuma y déjala templar. Pon las yemas de huevo en un bol y ve incorporando poco a poco la mantequilla sin dejar de remover con una varilla hasta que la salsa vaya espesando y esponjándose. Añade una pizca de sal, el limón y el vino blanco. Sigue removiendo. Añade la cebolleta finamente picada. Mezcla y reserva.
Corta la cebolleta y el ajo en juliana y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Limpia los champiñones, retírales los tallos, filetéalos e incorpóralos a la sartén. Sazona y cocina hasta que todo esté blandito y se consuma el agua que sueltan los champiñones.
Mezcla la salsa de soja y la miel y déjala reposar.
Asa los filetes de rodaballo en una plancha con una pizca de aceite. Sazona. Sirve el rodaballo en plato llano. Pon encima los champiñones y salsa holandesa al gusto. Gratina (en horno previamente caliente) durante 2-3 minutos. Riega con la salsa de soja y miel y decora con perejil.