Receta de Rodaballo confitado en grasa de jamón. Elaborado con rodaballo cocinado poco a poco en grasa de jamón con judías verdes y una crema de garbanzos.
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Bruno Oteiza, 24 de octubre de 2012
Pescados y mariscos
Rodaballo confitado en grasa de jamón
Ingredientes de la receta de rodaballo confitado en grasa de jamón:
- -Para 2 personas:
- 2 lomos de rodaballo
- 200 gr. de grasa de jamón
- 200 gr. de garbanzos cocidos
- 75 gr. de judías verdes
- 1 trozo pequeño de chorizo
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- agua
- aceite de oliva
- sal
- cebollino
- perejil
Elaboración de la receta de rodaballo confitado en grasa de jamón:
Pica finamente el diente de ajo y la cebolleta. Pon a rehogar en una cazuelita con aceite. Pica el chorizo e incorpóralo. Agrega los garbanzos junto con un vaso de agua y deja que se cuezan unos minutos. Tritúralos con la batidora y resérvalos calientes.
Limpia las judías, retirándoles las puntas y los hilos. Pícalas en juliana y cuécelas en agua con sal.
Funde la grasa del jamón en una cazuela, cuélala a una sartén y confita los lomos de rodaballo salados previamente, durante unos 4 minutos.
Sirve los lomos de rodaballo sobre una cama de judías verdes y acompaña con el puré de garbanzos. Adorna con unas ramitas de cebollino y perejil picado.