Rodaballo gratinado en crema con sésamo

Ingredientes

• Ingredientes (4p):
• - 1 rodaballo (de 1?5 kg.)
• - 1 calabacín
• - 3 yemas de huevo
• - 3-4 cucharadas de harina
• - 1 o 2 cucharadas de semillas de sésamo
• - 1/2 vaso de vino blanco
• - 1/2 vaso de nata
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal
• - pimienta negra
• - perejil

Elaboración de la receta de Rodaballo gratinado en crema con sésamo:

Saca los lomos del pescado y resérvalos. Marca un caldo con las espinas del pescado en una cacerola con agua hirviendo, una pizca de sal y una rama de perejil. Cocina el fumet durante 10-15 minutos. Cuela y reserva.

Salpimienta y dora brevemente los lomos de rodaballo en una sartén con aceite bien caliente. Retira los lomos a una bandeja de horno y añade a la sartén la harina y cocínala. Vierte el fumet de pescado y deja reducir la crema durante 8-10 minutos. Bate las yemas de huevo en un cuenco, agrega la nata líquida, el vino blanco y mezcla todo bien. Incorpora la mezcla a la sartén. Sazona y napa los lomos de rodaballo con la crema. Espolvoréalos con sésamo y hornea a 200º c durante 8-10 minutos.

Corta el calabacín en rodajas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Sirve un lomo de rodaballo por ración, acompaña con el calabacín y decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.