Sanísima receta de Karlos Arguiñano en la que los ingredientes principales son el rodaballo, los guisantes y las habas.
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Pescados y mariscos
Sanísima receta de Karlos Arguiñano en la que los ingredientes principales son el rodaballo, los guisantes y las habas.
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Desgrana los guisantes y las habas y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.
Una vez cocidos reserva la mitad y tritura el resto con un poco de caldo de la cocción. Cuela e introdúcelo en una cazuela, vierte la nata y reduce a fuego suave.
Limpia y saca los lomos al rodaballo. Salpimienta y coloca los lomos de pescado en una bandeja de horno. Mójalos con un chorrito de aceite y hornea a 220º C durante 8-10 minutos.
Para emplatar, pon la crema en la base de un plato y encima coloca el pescado. Pon el pimentón en un colador y espolvorea sobre el pescado. Acompaña con los guisantes y las habas cocidas y decora el plato con una hojita de perejil.
Las proteínas de los guisantes son muy interesantes para aquellas personas que son vegetarianas o toman pocas proteínas en su dieta.