Receta de rodaballo a la plancha con mejillones y una bolitas de gelatina con cobre comestible. Una receta muy apropiada para Navidad.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Enrique Fleischmann, 16 de diciembre de 2016
Enrique Fleischmann
Receta de rodaballo a la plancha con mejillones y una bolitas de gelatina con cobre comestible. Una receta muy apropiada para Navidad.
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Enrique Fleischmann, 16 de diciembre de 2016
Retira las barbas a los mejillones y ponlos en una cazuela con un poco de agua hirviendo. Tapa y cocina al vapor durante 3-4 minutos para que se abran. Retira las valvas a los mejillones y reserva el caldo.
Para hacer la salsa, pon a calentar en una cazuela el caldo de los mejillones junto con la carne de los mejillones (para que se cuezan) y liga con harina de maíz refinada diluida en agua. Remueve bien hasta que engorde la salsa y retira.
Retira la cabeza y la cola al rodaballo, deslómalo y sazona. Unta una plancha con un poco de aceite y asa los lomos de rodaballo por los dos lados durante 3-4 minutos.
Para las perlitas de bronce, mezcla en un cazo 200 ml de agua con la gelatina vegetal. Remueve con la varilla. Añade el polvo de bronce e incorpora 100 ml de aceite. Cocina durante unos minutos hasta que cuaje y retira del fuego. Con un sacabolas, haz unas perlitas y ponlas en un bol con un poco de aceite para que cojan brillo. Reserva.
Sirve el rodaballo en el plato y coloca alrededor los mejillones y las perlitas de bronce de forma alternativa. Salsea con el caldo y decora con flores.