Rodaballo con salsa holandesa

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 rodaballo de 1 1/2 kg.
• 4 puerros
• 1 brócoli
• 2 zanahorias grandes
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• - Para la holandesa:
• 300 gr. de mantequilla
• 4 yemas de huevo
• 1 chorrito de txakolí, vino blanco o vinagre
• sal

Elaboración de la receta de Rodaballo con salsa holandesa:

Pela las zanahorias y las patatas. Con un saca bolas, saca 12 bolitas pequeñas de las zanahorias y 8 bolas más grandes de las patatas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal. Retíralas y escúrrelas. Limpia el brócoli, separa 16 ramilletes y escáldalos (2 minutos) en la misma cazuela y escúrrelos.

Para la salsa holandesa, pon las yemas en un bol de cristal, agrega un poco de txakolí y una pizca de sal. Coloca el recipiente al baño María (sin que hierva el agua) y bate bien. Vierte la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir hasta que monte bien.

Saca los filetes del rodaballo, salpimiéntalos y pásalos brevemente por la sartén untada con un poco de aceite. Pásalos a la placa del horno, nápalos con la salsa holandesa y gratina en el honro durante un par de minutos.

Limpia y pica los puerros en juliana fina. Ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Colócalos en el fondo de la fuente, sirve encima los filetes de rodaballo. Pica los dientes de ajo en láminas, ponlos a dorar en una sartén con aceite, agrega las hortalizas cocidas y saltéalas brevemente. Acompaña con ellas el pescado.

Consejo

Esta salsa acompaña muy bien a los pescados de carne blanca. Como sugerencia, cubra un pescado con salsa holandesa y salsa blanca y gratine hasta dorar. Para darle un toque diferente mézclala con un poco de nata montada y unas gotas de salsa de soja.