Rodaballo con salsa de nécoras

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 rodaballo de 1 kilo
• 12 espárragos verdes
• 3 nécoras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 copa de brandy
• agua
• 1 rama pequeña de estragón
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Rodaballo con salsa de nécoras:

Para la salsa, pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Pica la cebolla finamente y añádela. Sazona y deja que se dore bien.

Corta las nécoras, añádelas y rehoga un poco. Agrega la rama de estragón y el brandy y flamea.

Pela los tomates, pícalos en dados e incorpóralos. Añade un vaso de agua y cocina durante 15-20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuélala.

Limpia los espárragos, retírales la parte inferior y cuécelos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal.

Limpia el pescado y saca los lomos. Sálalos, riégalos con un poco de aceite y cocínalos a la plancha. Sirve un poco de salsa en el fondo del plato, coloca encima el pescado y espolvorea con un poco de perejil picado.

Consejo

Las nécoras simplemente cocidas son sensacionales. Los entendidos dicen que se deben poner en agua caliente si están muertas y en agua fría si están vivas. De cualquier forma os recomiendo para la cocción, utilizar agua de mar y añadir un par de hojas de laurel.