Receta de lomos de rodaballo a la plancha acompañados de una salsa de nécoras y espárragos verdes.
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Pescados y mariscos
Receta de lomos de rodaballo a la plancha acompañados de una salsa de nécoras y espárragos verdes.
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Para la salsa, pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Pica la cebolla finamente y añádela. Sazona y deja que se dore bien.
Corta las nécoras, añádelas y rehoga un poco. Agrega la rama de estragón y el brandy y flamea.
Pela los tomates, pícalos en dados e incorpóralos. Añade un vaso de agua y cocina durante 15-20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuélala.
Limpia los espárragos, retírales la parte inferior y cuécelos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal.
Limpia el pescado y saca los lomos. Sálalos, riégalos con un poco de aceite y cocínalos a la plancha. Sirve un poco de salsa en el fondo del plato, coloca encima el pescado y espolvorea con un poco de perejil picado.
Las nécoras simplemente cocidas son sensacionales. Los entendidos dicen que se deben poner en agua caliente si están muertas y en agua fría si están vivas. De cualquier forma os recomiendo para la cocción, utilizar agua de mar y añadir un par de hojas de laurel.