Rodaballo con xixas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 rodaballo de 1 1/2 kg.
• 300 gr. de xixas o setas de primavera
• 3 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• aceite virgen extra
• sal
• perejil
• - Para la provenzal:
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de pan rallado

Elaboración de la receta de rodaballo con xixas:

Pica las cebolletas en juliana fina y ponla a pochar en una sartén con aceite. Pela y pica los dientes de ajo en láminas e incorpóralas a la sartén. Cocina hasta que quede bien pochado.

Limpia las xixas y trocéalas a mano, sazónalas y saltéalas brevemente para que suelten el agua y retírala.

Limpia el pescado, retírale la cabeza y la tripa. Saca los filetes, rocía una placa de horno con un poco de aceite, coloca encima el pescado y sálalo. Distribuye encima el salteado de xixas.

Para la provenzal, pica los dientes de ajo y el perejil. Mézclalos con el pan rallado y espolvorea el pescado y las xixas. Introduce en el honro a 220º C durante 10 minutos. Sirve y decora con una rama de perejil.

Consejo

Podemos comprobar si el pescado está fresco acariciándolo con un dedo a contraescama, contra menos escamas caigan más fresco está el pescado.