Rodaballo con zanahoria ahumada

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 lomos de rodaballo de 150 gr. cada uno
• 3 zanahorias
• 15 hojas de espinaca
• 1 puñado de cacahuetes tostados
• vinagre balsámico de Módena
• aceite de oliva
• sal
• - Para ahumar:
• hinojo seco
• serrín

Elaboración de la receta de Rodaballo con zanahoria ahumada:

Pon en un cazo a reducir el vinagre. Reserva.

Sazona los lomos de rodaballo y confítalos en abundante aceite caliente. Retira y reserva.

Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y cuécelas en un cazo con agua. Una vez cocidas, ahúmalas poniendo el hinojo seco con un poco de serrín en el fondo de la vaporera y las rodajas de zanahoria en el piso de arriba. Retira y reserva.

Pon en el vaso batidor los cacahuetes cubiertos de aceite de oliva. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.

Salpimienta las espinacas y riégalas con un poco de aceite. Prepara el plato con las espinacas, la zanahoria ahumada y el rodaballo. Riega con el aceite de cacahuete y el vinagre de Módena. Sirve.