Rollitos de gallo con puré de nabo y coliflor

Ingredientes

• Ingredientes (2 p.):
• 1 gallo de 600 g
• 2 zanahorias
• 4 espárragos verdes
• 1 nabo
• 1/4 de coliflor
• 1 diente de ajo
• 2 rebanadas de brioche
• 25 g de mantequilla
• 1/4 l de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de los rollitos de gallo con puré de nabo y coliflor

Para el puré, pon en un cazo al fuego la leche, el ajo troceado, la coliflor en ramilletes y un chorro de agua. Agrega el nabo pelado y troceado. Salpimienta, añade la mitad de la mantequilla y cocina durante 10 minutos. Tritura y mantén caliente.

Haz tiras con la zanahoria (con ayuda de la mandolina) y ponlas en la vaporera. Incorpora los espárragos laminados, tapa y cocina durante 3 minutos. Escurre y reserva.

Corta las rebanadas de pan por la mitad y dóralas en una sartén con el resto de la mantequilla. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Extrae los lomos del gallo y retira las espinas. Salpimienta y cúbrelos con las tiras de zanahoria. Enróllalos y ciérralos con un palillo. Cocina al vapor durante 3 minutos. Retira el palillo y sirve junto con las rebanadas de pan y los espárragos. Acompaña con el puré de nabos y coliflor y decora con perejil.