Estupenda y sana receta de rollitos de lomos de gallo con puré de nabo y coliflor, un plato elaborado por Bruno Oteiza.
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Pescados y mariscos
Estupenda y sana receta de rollitos de lomos de gallo con puré de nabo y coliflor, un plato elaborado por Bruno Oteiza.
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Para el puré, pon en un cazo al fuego la leche, el ajo troceado, la coliflor en ramilletes y un chorro de agua. Agrega el nabo pelado y troceado. Salpimienta, añade la mitad de la mantequilla y cocina durante 10 minutos. Tritura y mantén caliente.
Haz tiras con la zanahoria (con ayuda de la mandolina) y ponlas en la vaporera. Incorpora los espárragos laminados, tapa y cocina durante 3 minutos. Escurre y reserva.
Corta las rebanadas de pan por la mitad y dóralas en una sartén con el resto de la mantequilla. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Extrae los lomos del gallo y retira las espinas. Salpimienta y cúbrelos con las tiras de zanahoria. Enróllalos y ciérralos con un palillo. Cocina al vapor durante 3 minutos. Retira el palillo y sirve junto con las rebanadas de pan y los espárragos. Acompaña con el puré de nabos y coliflor y decora con perejil.