Rollitos de langostinos con vinagreta de kaki

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 8 langostinos
• 4 hojas de pasta brick
• 1/2 kaki
• 1-2 chalotas
• 10 ajos frescos
• 50 g de berros
• 50 g de rucula
• 2 hojas de lechuga
• 2 hojas de lollo
• aceite de oliva
• vinagre
• sal gruesa

Elaboración de la receta de Rollitos de langostinos con vinagreta de kaki:

Para la vinagreta, pela los ajos frescos y las chalotas retirándoles la capa exterior. Pícalos finamente y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pica el kaki en daditos y añádelos. Cocina a fuego suave hasta que estén bien pochadas. Deja que se templen y pasa todo a un bol, agrega un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite (a tu gusto), mezcla bien y reserva.

Corta las hojas de pasta brick por la mitad, pela los langostinos y envuelve cada uno con media hoja. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente.

Limpia las hojas de lechuga, escúrrelas y pícalas con la mano y colócalas en un bol. Añade las hojas de rucula, los berros y la vinagreta de kaki. Mezcla con las manos para que la vinagreta impregne bien la ensalada.

Para emplatar, coloca la ensalada en el fondo del plato y coloca encima los rollitos de langostino.