Receta de Rollitos de raya a la pimienta rosa

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 kg. de raya limpia
• 6 láminas de pasta brick
• 2 huevos
• 1/2 litro de nata líquida
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 1 cucharada de pimienta rosa en vinagre
• 1 cucharada de pimienta rosa
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Rollitos de raya a la pimienta rosa:

Para la salsa, pon en una cazuela la nata, el caldo de pescado, la pimienta rosa y la salsa de tomate. Sazona y pon a cocer a fuego suave durante 15-20 minutos hasta que reduzca y espese. Cuando esté a punto, añade la cucharadita de pimienta rosa seca.

Filetea las aletas de raya de forma que no quede ni un cartílago y trocéalos. Corta las láminas de pasta brick por la mitad y envuelve los trozos de raya.

Pasa la mitad de cada rollito por huevo batido y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos y sírvelos en una fuente. En el centro sirve un poco de salsa y pasa el resto a una salsera.

Consejo

La piel de la raya es muy dura, por lo que lo más apropiado será comprarla limpia sin piel. En el caso de que se la tengáis que quitar vosotros mismos, lo mejor será escaldarla en agua hirviendo.