Rollo de verdel

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• lomos de 2 verdeles o caballas
• 1 kg de mejillones
• 1 hoja de alga nori
• 100 g de queso fresco para untar
• 1 diente de ajo
• 4-6 pepinillos dulces
• zumo de 2 manzanas verdes
• 1 limón
• agua
• aceite de sésamo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino picado
• eneldo
• flores para decorar

Elaboración de la receta de Rollo de verdel:

Retira las barbas de los mejillones y cocínalos en una cazuela con un poco de agua y unas ramitas de eneldo hasta que se abran. Sácalos de las conchas y resérvalos. Cuela el caldo y ponlo en una cazuela. Agrega el zumo de manzana y un chorro de aceite de sésamo. Cocina brevemente y reserva.

Pon el queso en un bol. Añade el ajo picado, cebollino picado al gusto, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Mezcla bien.

Distribuye el queso sobre el alga nori. Coloca encima el verdel troceado, un poco de ralladura de limón, un chorrito de zumo de limón, sal, pimienta, unas hojitas de eneldo, unas láminas de pepinillo y los mejillones. Haz un rollo y deja que se enfríe en el frigorífico durante media hora aproximadamente. Después, córtalo en 4 porciones.

Sirve una porción en cada plato y pon encima pepinillo finamente picado, unas hojitas de eneldo y pétalos de flores. Riega con un chorrito de aceite. Acompaña con la sopita de manzana y mejillón.