Rollos de salmón ahumado rellenos

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 6 lonchas de salmón ahumado
• 60 g de arroz bomba
• 1 cebolleta
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• 4 hojas de lechuga
• 10 hojas de espinacas frescas
• 10 aceitunas negras sin hueso
• 1 huevo cocido
• 1 vaso de nata líquida
• 1/4 de caldo de pescado
• zumo de 1/2 limón
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• perejil picado
• 2 ramitas de eneldo para decorar

Elaboración de la receta de Rollos de salmón ahumado rellenos:

Pon a calentar el caldo de pescado en un cazo. Corta la cebolleta y el diente de ajo en dados y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el arroz bomba y vierte el caldo de pescado ya caliente. Sazona y cuece a fuego suave durante 15 minutos. Pon el arroz en una fuente amplia, remueve para romper la cocción (hasta que deje de salir el vapor) y deja enfriar.

Corta el calabacín en dados y cuécelos en una cazo con agua y un poco de sal durante 2 minutos. Cuela, escurre y retira a un bol. Pica las aceitunas y el huevo cocido y agrega al bol. Retira el tallo a las hojas de lechuga, corta en juliana fina y añade. Agrega el arroz y mezcla todos los ingredientes del relleno.

Para la vinagreta de nata, vierte la nata líquida en un recipiente y espolvorea con una pizca de pimienta. Aliña con el zumo de limón y tres cucharadas de aceite. Remueve e incorpora una pizca de perejil picado.

Reparte el relleno en las lonchas de salmón ahumado, envuelve y sirve en los platos. Acompaña con las espinacas aliñadas con aceite y sal y vierte la vinagreta de nata. Decora con eneldo.

Consejo

El salmón es el pescado que mejor se adapta a cualquier temporada, como ahora de cara al verano el salmón ahumado es muy útil en recetas más ligeras, frescas y saludables.