Rosetón de vieiras

Ingredientes de la receta de rosetón de vieiras:

• - Para 2 personas:
• 8 vieiras
• 2 tomates
• 1 tomate deshidratado
• 150 g de queso mozzarela de búfala
• agua
• vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• unas hojas de albahaca

Elaboración de la receta de rosetón de vieiras:

Desconcha las vieiras y reserva dos corales (guarda el resto para otro plato). Dora los dos corales en una sartén con un chorrito de aceite y pícalos finamente.

Para la vinagreta, pon los corales picados en un bol. Salpimienta y añade albahaca picada al gusto. Vierte un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Mezcla y reserva.

Corta el queso y el tomate en rodajas finas. Intercala en un plato las rodajas de queso con las de tomate como si fuera un rosetón. Hidrata el tomate deshidratado en agua y córtalo en tiras finas. Distribuye las tiras a tu gusto sobre el queso y el tomate.

Sazona las vieiras, fríelas en una sartén con un chorrito de aceite y colócalas en el centro del rosetón. Riega con la vinagreta, decora con unas hojitas de albahaca y sirve.