Rulo de lenguado con cuscús de tapioca

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 lenguado de 500 g
• 100 g de tapioca
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 1 guindilla
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• romero
• cebollino
• perejil
• brotes de lombarda y de lenteja

Elaboración

Para hacer los rulos de lenguado, limpia el lenguado, reserva las espinas y saca los filetes. Sazona, enrolla y amarra los filetes con un hilo de cocina. En una sartén en aceite, introduce los rulos de lenguado y cocina 5 minutos. Corta los hilos y reserva los filetes enrollados

Para hacer el caldo, marca los huesos y las espinas del lenguado en una amplia cazuela con un chorrito de aceite. Cubre con agua, sazona y deja cocinar 15 minutos hasta que el caldo reduzca. Reserva.

Pon el caldo a hervir en un cazo y añade las perlas de tapioca. Deja cocinar 15 minutos, cuela y reserva por un lado el caldo y por otro la tapioca. Sazona esta y añade un chorrito de aceite. Pica finamente el pimiento verde y el rojo y agrega a la tapioca. Mezcla el conjunto.

Para hacer un aceite de hierbas, pon en un cazo un chorrito de aceite, añade los ajos e incorpora una ramita de romero, de cebollino y de perejil junto con un trocito de guindilla. Deja hervir durante un minuto y reserva. Pon el caldo reservado en una cazuelita y añade el aceite de hierbas y deja que emulsione.

Sazona los brotes de lombarda y de lenteja y agrégales un chorrito de aceite. Sirve en un plato los rulos de lenguado junto con el cuscús de tapioca. Decora con los brotes y moja con el caldo.

Consejo

El lenguado podemos encontrarlo todo el año en nuestros mercados (fresco, congelado, entero o en filetes) gracias a las piscifactorías, aunque con artes de pesca, los meses de mayor captura son de noviembre a marzo.