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Pescados y mariscos

Receta de Rulo de lenguado con cuscús de tapioca


Rulo de lenguado con cuscús de tapioca, una receta de pescado del cocinero Enrique Fleischmann del programa Cocina para dos.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Ingredientes

  • - Para 2 personas:
  • 1 lenguado de 500 g
  • 100 g de tapioca
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1 guindilla
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • romero
  • cebollino
  • perejil
  • brotes de lombarda y de lenteja

Elaboración

Para hacer los rulos de lenguado, limpia el lenguado, reserva las espinas y saca los filetes. Sazona, enrolla y amarra los filetes con un hilo de cocina. En una sartén en aceite, introduce los rulos de lenguado y cocina 5 minutos. Corta los hilos y reserva los filetes enrollados

Para hacer el caldo, marca los huesos y las espinas del lenguado en una amplia cazuela con un chorrito de aceite. Cubre con agua, sazona y deja cocinar 15 minutos hasta que el caldo reduzca. Reserva.

Pon el caldo a hervir en un cazo y añade las perlas de tapioca. Deja cocinar 15 minutos, cuela y reserva por un lado el caldo y por otro la tapioca. Sazona esta y añade un chorrito de aceite. Pica finamente el pimiento verde y el rojo y agrega a la tapioca. Mezcla el conjunto.

Para hacer un aceite de hierbas, pon en un cazo un chorrito de aceite, añade los ajos e incorpora una ramita de romero, de cebollino y de perejil junto con un trocito de guindilla. Deja hervir durante un minuto y reserva. Pon el caldo reservado en una cazuelita y añade el aceite de hierbas y deja que emulsione.

Sazona los brotes de lombarda y de lenteja y agrégales un chorrito de aceite. Sirve en un plato los rulos de lenguado junto con el cuscús de tapioca. Decora con los brotes y moja con el caldo.

Consejo

El lenguado podemos encontrarlo todo el año en nuestros mercados (fresco, congelado, entero o en filetes) gracias a las piscifactorías, aunque con artes de pesca, los meses de mayor captura son de noviembre a marzo.