Rulos de bonito, pepino y manzana

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de bonito fresco
• ½ manzana verde
• ½ pepino
• 2 yemas de huevo cocido
• 2 lomos de anchoa en aceite
• ½ diente de ajo
• 1 limón
• 1 yogur natural
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de vinagre
• hojas de menta
• sal
• cebollino

Elaboración de la receta de Rulos de bonito, pepino y manzana:

Corta el bonito en láminas, extiéndelas sobre una bandeja y sazónalas.

Pela el pepino, córtalo en bastones finos (de unos 5-6 cm de largo) y ponlos en un bol. Riégalos con el zumo de limón y déjalos macerar durante 10 minutos.

Pica las hojas de menta finamente y mézclalas con el yogur. Bate bien y reserva. Pela y pica el diente de ajo finamente. Pica los lomos de anchoa de la misma manera.

Coloca las yemas en un colador y presiona con una cucharilla. Coloca el resultado en un bol, añade el ajo y las anchoas picaditas. Incorpora el vinagre y el aceite y mezcla. Reserva la vinagreta.

Lava la manzana y córtala (con piel) en bastones (del mismo tamaño que las del pepino). Corta el cebollino también en bastones del mismo tamaño.

Coloca sobre las láminas de bonito 2-3 bastones de pepino y otros 2-3 de manzana. Enróllalos.

Sirve en cada plato 4 cucharaditas de yogur y pon un rulo encima de cada uno. Decora cada uno con dos ramas de cebollino y aderézalos con la vinagreta.

Información nutricional de la receta:

El aporte de pescado en el plato de hoy es correcto, pero hay ausencia de alimentos energéticos.

La ensalada acompañante mejora el aporte de verduras, de proteínas, grasas y minerales como el calcio presentes en el queso.

Las personas con sobrepeso y colesterol sustituirán el queso burrata por un mozarella o incluso por queso de burgos, para hacer la ensalada.

Añadir cereales, patata o legumbres a esta ensalada mejorará el aporte energético de la comida, o bien acompañaremos la receta de hoy con un buen trozo de pan para cada comensal y así aseguraremos la energía necesaria para poder realizar las actividades diarias sin cansancio.

De postre una infusiónpara asegurarnos una correcta hidratación.