Salmón envuelto en algas con puré de patata

Ingredientes de la receta de salmón envuelto en algas con puré de patata:

• - Para 2 personas:
• 2 lomos de salmón de 150 gr.
• 1 hoja de alga nori
• unas algas kombu
• 2 patatas
• 1 limón
• 50 gr. de rúcula
• 100 gr. de queso emmental rallado
• 50 ml. de nata
• 50 gr. de mantequilla
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Elaboración  de la receta de salmón envuelto en algas con puré de patata:

Pela las patatas y ponlas a cocer cascándolas (troceadas) durante 10-12 minutos en una cazuela con abundante agua. Pásalas por el pasapurés, añádeles el queso, la nata, la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien y reserva caliente, añadiendo un chorrito de aceite.

Limpia las hojas de rúcula, escúrrelas y colócalas en un vaso para batir, vierte un buen chorro de aceite y tritura. En el último momento antes de servir vierte unas gotas de zumo de limón.

Humedece con un paño mojado el alga nori y recorta dos rectángulos. Envuelve cada lomo de salmón con un trozo de alga (en modo de cinturón). Colócalos en una fuente apta para horno, sala y riega con un poco de aceite. Hornea a 180º C., durante 7 minutos. Por otro lado fríe el alga kombú en abundante aceite.

Sirve es plato con una cama de puré de patata y encima el salmón, las algas kombu fritas y riega con un poco de aceite de rúcula.