Pescados y mariscos
Salmón al eneldo con ensaladilla, una deliciosa receta elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano en la que la mezcla de salmón con eneldo y ensaladilla la convierten en un plato que no nos podemos perder.
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Karlos Arguiñano, 27 de diciembre de 2016
En una cazuela con agua hirviendo pon a cocer las patatas, la zanahoria y un huevo. A los 10 minutos retira el huevo y la zanahoria y deja las patatas hasta 25 minutos. Pica la zanahoria, la patata, un huevo, la cebolleta y el pimiento y colócalos en un cuenco. Incorpora el atún desmigado, mezcla y reserva.
En una sartén con un buen chorro de aceite, incorpora unas ramitas de eneldo. Salpimienta el salmón por los dos lados y añade a la sartén. Cocina a fuego moderado durante 8 minutos.
Para hacer la mahonesa, casca el otro huevo en un vaso alto. Añade una pizca de sal, una cucharadita de vinagre, un vaso de aceite, una cucharadita de mostaza y bate con la batidora. Vierte la mahonesa sobre el cuenco de las verduras y mezcla.
Coloca la rúcula en un bol y añade sal, una cucharada y media de aceite, un chorrito de vinagre y mezcla. Rellena un molde cuadrado con ensaladilla y colócalo en un lado del plato, en otro extremo coloca un lomo de salmón y acompaña con rúcula. Retira el molde y sirve.
Cuando el salmón está fresco, presenta entre las capas de carne una sustancia cremosa que cuaja al cocinarlo. Para el salmón hay que emplear salsas, guarniciones y condimentos suaves, que no enmascaren su sabor y su color.