Pescados y mariscos
Salmón con ensalada de patata, eneldo y mostaza, una receta elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano en la que combinamos un sabroso pescado como es el salmón con una ensalada de patata, eneldo y mostaza.
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Karlos Arguiñano, 27 de diciembre de 2016
Parar hacer la vinagreta, pon en un cuenco la mostaza, y un buen chorro de aceite. Mezcla bien. Añade el vinagre, el eneldo picadito, mezcla y reserva la vinagreta.
Para hacer la ensalada, pon las patatas en la olla rápida con agua y sal y deja cocer (al 1) durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Deja templar las patatas, pélalas, trocéalas y colócalas en un cuenco. Añade la cebolla cortada en juliana y parte de la vinagreta (Reserva un par de cucharadas). Sazona y mezcla bien.
Corta el salmón en 4 raciones, sazona y unta la parte de la piel con una gotita de aceite. Asa el salmón en la plancha eléctrica durante 6 minutos con la piel hacia abajo. Rocía con pimienta negra. Tapa el salmón con papel de aluminio, apaga la plancha y deja reposar durante 2-4 minutos. Retira el papel de aluminio y sirve el salmón en un plato, acompaña con la ensalada y salsea con la vinagreta reservada.
El eneldo se utiliza para preparar todo tipo de guisos. Se recomienda utilizar especialmente en pescados y sopas en vinagre.