Salmón con ensalada de pimientos y salsa de cacahuete

Ingredientes

• 2 lomos de salmón de 150 g cada uno
• 1 loncha de jamón serrano
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• hojas de lechuga y de canónigos
• 1 cucharada de crema de cacahuete
• agua
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado
• una pizca de tomillo

Elaboración de la receta de Salmón con ensalada de pimientos y salsa de cacahuete:

Corta la cebolleta en juliana y póchala en una sartén con un poco de aceite. Reserva. Asa el pimiento en el horno a 180º C durante 30 minutos aproximadamente y córtalo en tiras. Reserva.

Pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Añade la cebolleta y el pimiento. Salpimienta y riega con un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Añade el tomillo y perejil picado al gusto. Mezcla y reserva.

Pon la crema de cacahuete en un bol. Añade un chorrito de agua y mezcla bien. Si es necesario, introduce el bol en el microondas durante un par de segundos para que se diluya mejor. Añade un chorrito de aceite. Salpimienta, mezcla bien y reserva.

Corta el jamón en tiras finas y saltéalas en una sartén sin nada de aceite durante un par de minutos. Reserva.

Para la vinagreta, mezcla en un bol una pizca de sal, vinagre, aceite y perejil picado al gusto. Remueve hasta que emulsione. Reserva.

Sazona el salmón, corta cada lomo en 3 partes y colócalos en una fuente apta para el horno. Riega con un chorrito de vinagreta y hornea en el grill durante 4 minutos.

Sirve el salmón con las hojas de lechuga y los canónigos. Aliña con la vinagreta. Espolvorea con el jamón frito y acompaña con la salsa de cacahuete.