Salmón con espárragos y mahonesa de azafrán

Ingredientes (4 personas):

• 4 rodajas de salmón
• 16 espárragos blancos
• 1 huevoaceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta
• hebras de azafrán
• perejil

Elaboración de la receta :

Retira la parte inferior de los espárragos y pélalos con un pelador. Pon agua a calentar en una cazuela y cuando empiece a hervir, sazónala e introduce los espárragos. Cuécelos durante unos 10 minutos (dependiendo del grosor). Escurre y resérvalos.

Tuesta las hebras de azafrán en una sartén sin aceite. Pásalas al mortero y májalas bien. Pon el polvo en el vaso de la batidora y agrega el huevo, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite (200ml). Tritura los ingredientes con la batidora hasta que liguen. Reserva la mahonesa.

Calienta una plancha con un chorrito de aceite. Salpimienta el salmón, añade y cocínalo brevemente. Sirve el pescado y acompáñalo con la mahonesa de azafrán y los espárragos. Adorna con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Los espárragos representan el 46,7% del plato, formando parte del grupo de las verduras y hortalizas. Alimento diurético rico en fibra recomendado en especial para el obeso y el estreñido.

Los alimentos de origen animal, salmón y huevo, aportan proteínas de calidad, hierro y vitamina B12, pero no deben sobrepasar el 25% del plato. En el plato de hoy el porcentaje es del 36,3% debido a la escasez de verduras y de alimentos energéticos en la comida.

Por ello se recomienda una ensalada de verduras de entrante y 80 g de pan por comensal (17,1% del plato representando al grupo de los cereales), para que el menú sea más equilibrado.

Las manzanas de las tortitas equivalen a la fruta del postre, las cuales acompañaremos con un vaso de leche.

En la cena, verduras con legumbres para aumentar la presencia de proteínas vegetales e hidratos de carbono en la comida del día.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Salmón con espárragos y mahonesa de azafrán
• 80 gr de pan
• Tortas de manzana
• Un vaso de leche

Cena:

• Hamburguesas de garbanzo con ensalada
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

El pan es un alimento más y no un mero acompañante de las comidas.