Receta de Bruno Oteiza de tacos de salmón ahumado con queso feta, brócoli, gelatina de limón, tomates cherry y unas hojas verdes de perejil, orégano y cebollino, un plato muy primaveral.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pescados y mariscos
Salmón, feta y brócoli
Ingredientes (2 personas):
- 1 lomo de salmón ahumado
- 1 brócoli pequeño
- 1 trozo de queso feta
- 4-6 tomates cherry
- salsa de soja
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
- cebollino
- orégano
- vinagreta
- Para la gelatina de limón:
- 4 limones
- 6-8 hojas de gelatina
- 1 cucharada de azúcar
Elaboración de la receta de Salmón, feta y brócoli:
Saca ramilletes pequeños de brócoli y cuécelos en una cazuela con agua y sal. Pásalos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Después, escúrrelos y alíñalos con un poco de vinagreta.
Corta el salmón en tacos y ponlos en un bol.
Corta el queso feta en tacos, salpimiéntalos y añade perejil picado al gusto. Agrega cebollino picado y moja con salsa de soja y aceite de oliva.
Remoja la gelatina en un bol con agua. Haz zumo con los limones y pon la mitad a calentar. Después, retíralo del fuego y añade las hojas de gelatina escurridas. Deja la otra mitad del zumo en frío y añádele una pizca de azúcar. Mezcla los dos zumos y pon un poco en el fondo de cada plato. Deja que se enfríe para que gelatinice.
A la hora de servir vierte un chorro de aceite de oliva sobre cada plato. Coloca encima unos tacos de salmón, el queso feta y el brócoli. Decora con unas hojas de perejil, unas hojas de cebollino, los tomates cherry y unas hojas de orégano. Moja todo con aceite de oliva y esparce, para terminar, unos granitos de sal.