Receta sabrosa de Karlos Arguiñano de salmón con fideos y salsa de azafrán acompañadas de espinacas cristalizadas.
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Karlos Arguiñano, 14 de septiembre de 2012
Pescados y mariscos
Receta sabrosa de Karlos Arguiñano de salmón con fideos y salsa de azafrán acompañadas de espinacas cristalizadas.
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Karlos Arguiñano, 14 de septiembre de 2012
Pon la nata, el caldo de pescado y unas hebras de azafrán en una sartén al fuego medio, con una pizca de sal y deja que reduzca durante 20 minutos.
Corta el salmón en 12 trozos rectangulares (bastones) y salpimiéntalos. Corta 12 tiras finas de lo verde del puerro, dales unos golpecitos con un cuchillo, aplastándolos, para que luego no se rompan a la hora de atar. Sobre una superficie lisa, pon una tira de puerro, encima pon un manojito de fideo chino y coloca un trozo de salmón en el centro. Enróllalos y átalos con el puerro. Fríelos en una sartén con abundante aceite y retíralos a un plato con papel absorbente.
Fríe las espinacas a fuego muy suave, hasta que se cristalicen, es decir, que queden crujientes. Retira y resérvalos en plato con papel absorbente.
Sirve en el fondo del plato la salsa de azafrán y coloca encima el salmón con fideos. Acompaña el plato con las espinacas cristalizadas.
El salmón es el pescado que más cunde, es el que tiene menor proporción de espinas y cabeza.