Salmón a la sal con pisto

Ingredientes

• Ingredientes (4p):
• - 4 lomos de salmón de 200 gr.
• - 1 cebolleta
• - 1 pimiento verde
• - 1 pimiento morrón rojo
• - 1 calabacín
• - 1 berenjena
• - 3 dientes de ajo
• - agua
• - aceite de oliva
• - 6 cucharadas de sal gorda
• - sal
• - pimienta negra
• - perejil (para decorar)

Elaboración

Para hacer el pisto, trocea y dora la cebolleta en una sartén con aceite. Agrega los dientes de ajo, el calabacín picado, la berenjena picada, el pimiento rojo y el pimiento verde picado y condimenta con sal. Deja que se cocine a fuego moderado durante 10-15 minutos. Cuela y reserva el jugo.

Limpia con agua y retira las espinas de los lomos de salmón. Salpimienta y reserva.

Moja una bandeja apta para el horno con aceite y coloca los lomos de salmón. Moja la sal gorda con un poco de agua y cubre los lomos de salmón con sal. Hornea a 220º C durante 8-9 minutos. Retira la capa de sal y la piel.

Coloca el pisto en el fondo de un plato y coloca encima el lomo y vierte el jugo del pisto por encima. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Un truco para saber si la berenjena está bien madura consiste en hacer una ligera presión con los dedos sobre la piel. Si los dedos dejan huella, la berenjena está madura.