Salmón salvaje en miso

Ingredientes (2 personas):

• 300 g. de salmón salvaje
• 150 g. de miso blanco
• 8 rabanitos
• 1 lima
• 50 ml. de mirin
• 25 ml. de sake
• 75 g. azúcar
• mantequilla
• sal

Elaboración de la receta de Salmón salvaje en miso:

Para marinar el salmón, vierte en un cazo el mirin y el sake y deja que hiervan hasta que se evapore el alcohol. Añade el azúcar y mezcla con una varilla para que se disuelva. Agrega el miso blanco y remueve hasta que quede una salsa uniforme. Apaga el fuego y deja que se enfríe la salsa de miso.

Corta el salmón en 2 ó 3 trozos. Colócalos en una bandeja para horno y vierte la salsa de miso (reserva un poco para el final). Embadúrnalos bien y deja que se marinen durante 1 día.

Precalienta el horno a 180ºC.

Corta los rabanitos por la mitad y mézclalos con un poco de mantequilla, un poco de ralladura de cáscara de lima y sal.

Hornea el salmón y los rabanitos en dos bandejas aparte, a 180ºC durante 8 minutos.

Pinta el fondo de un plato con un poco de salsa de miso. Coloca encima el salmón. Acompaña con los rabanitos aliñados con un chorrito de lima. Sirve.