Salmón con sésamo y mahonesa de aguacate

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de salmón
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 aguacate
• tallo de una cebolleta
• 4 mazorcas mini de maíz
• 3 zanahorias mini
• 4 rabanitos mini
• 7 cebolletas mini
• 7 espárragos trigueros mini
• 1 huevo
• zumo de 1 limón
• 1 vaso de salsa de soja
• aceite de oliva suave
• aceite de oliva
• sal
• cilantro fresco
• eneldo fresco
• semillas de sésamo blanco y negro
• vinagreta

Elaboración de la receta de Salmón con sésamo y mahonesa de aguacate:

Pica finamente el pimiento verde y la cebolleta. Mézclalos en un bol con la salsa de soja. Pica también el eneldo y el cilantro y añádelos. Introduce los lomos de salmón y deja que se marinen durante una hora aproximadamente.

Mezcla el sésamo blanco y el negro. Seca el salmón con papel absorbente y rebózalo en el sésamo. Cocínalo en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego suave brevemente.

Para hacer la mahonesa, casca un huevo en el vaso batidor, incorpora un poco de zumo de limón, aceite de oliva suave, sal, el aguacate y unas hojas de eneldo y de cilantro. Tritura hasta que ligue.

Trocea las mazorcas y los espárragos, y limpia las cebolletas y las zanahorias. Pon en una cazuela un chorro de aceite de oliva, un poco de agua y sal. Incorpora todas las hortalizas a la cazuela: las mazorcas, las cebolletas, las zanahorias, las espárragos y los rabanitos; y cocínalas.

Sirve un poco de mahonesa, coloca encima unos medallones de salmón y los vegetales. Adereza con la vinagreta.