Receta de lomos de salmonete asados a la plancha acompañados de pan de gambas troceado y flores comestibles.
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Enrique Fleischmann, 17 de julio de 2017
Pescados y mariscos
Salmonete con cous cous de gambas y flores
Ingredientes:
-Para dos personas:
2 salmonetes con su hígado
1/2 kg de pan de gambas crudo
pimentón
perifollo
pensamientos
caléndulas
flor de ajo
cebollino
Elaboración de la receta de Salmonete con cous cous de gambas y flores:
Para el cous cous de gambas, tritura con la picadora el pan de gambas, introdúcelo en un colador en pequeñas porciones y sumérgelo en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente y sazona.
Pon en un bol las flores de ajo, los pensamientos, el cebollino picado, las caléndulas y el perifollo. Incorpora el cous cous de gambas. Reserva.
Limpia los salmonetes, extrae los lomos y los hígados. Saltea los hígados en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos en un bol, cubre con aceite y añade una pizca de pimentón. Remueve bien y reserva.
Sazona los lomos de salmonete y ásalos en una plancha con un poco de aceite. Sirve los salmonetes acompañados con el cous cous de gambas y con el aceite de hígado.
Consejo:
El pan de gambas es un aperitivo que se sirve en la cocina china, pero en esta receta lo hemos utilizado como una cama crujiente para los salmonetes.