Salmonete con setas y tortilla negra de jamón

Ingredientes (2p.):

• 2 salmonetes
• 10 setas
• 1/2 limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Para la tortilla negra de jamón:

• 1/2 pimiento verde (pochado)
• 1/2 cebolleta (pochada)
• 2 lonchas de jamón ibérico
• 1 cucharada de tinta negra
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Para la vinagreta, corta las setas en cuartos o medios, según tamaño y saltéalos en una sartén con aceite. Retíralas a un bol, exprime el limón, añade el aceite, y perejil picado.

Casca el huevo y vierte a un bol, añade la sal, pimiento y cebolla pochados, la tinta negra y mezcla. Pica el jamón, saltea en una sartén con aceite y añade la mezcla de huevo con verduras. Haz la tortilla.

Retira los lomos de los salmonetes, sazónalos y ponlos a dorar en la sartén con aceite de oliva. Coloca la tortilla negra en un plato, pon sobre ella los lomos del pescado y vierte por encima la vinagreta de setas. Espolvorea con perejil picado.