Completísima receta de pescado, setas, huevos y jamón la que nos presenta el cocinero Bruno Oteiza: "Salmonete con setas y tortilla negra de jamón".
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Pescados y mariscos
Completísima receta de pescado, setas, huevos y jamón la que nos presenta el cocinero Bruno Oteiza: "Salmonete con setas y tortilla negra de jamón".
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Para la tortilla negra de jamón:
Para la vinagreta, corta las setas en cuartos o medios, según tamaño y saltéalos en una sartén con aceite. Retíralas a un bol, exprime el limón, añade el aceite, y perejil picado.
Casca el huevo y vierte a un bol, añade la sal, pimiento y cebolla pochados, la tinta negra y mezcla. Pica el jamón, saltea en una sartén con aceite y añade la mezcla de huevo con verduras. Haz la tortilla.
Retira los lomos de los salmonetes, sazónalos y ponlos a dorar en la sartén con aceite de oliva. Coloca la tortilla negra en un plato, pon sobre ella los lomos del pescado y vierte por encima la vinagreta de setas. Espolvorea con perejil picado.