Salmonetes con arroz y uvas

Ingredientes (4 personas) para la receta Salmonetes con arroz y uvas:

• 4 salmonetes
• 300 gr de Arroz Brillante Sabroz
• 40 granos de uva blanca
• 5 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• 2 dientes de ajo
• aceite virgen extra
• agua
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta Salmonetes con arroz y uvas:

Retira los filetes de pescado limpios y reserva las cabezas y espinas. En una cacerola pequeña, dora las cabezas y espinas con un poco de aceite. Cubre con agua, sazona y agrega un manojo de perejil. Deja cocer durante 10 minutos. Cuela y reserva.

En una cacerola con un poco de agua, escalda los granos de uva durante 2 minutos a fuego suave. Escurre y reserva. Pon el azúcar en una sartén, cuando caramelice agrega el vinagre y deja cocer unos minutos. Añade los granos de uva y deja que se cocine a fuego suave unos minutos.

Dora en una cacerola los dos dientes de ajo enteros y agrega el arroz. Rehoga el arroz y moja con el fumet preparado. Sazona y deja cocer durante 16-18 minutos.
Coloca el arroz a un cuenco untado de aceite.

Salpimienta los filetes de salmonete y fríe en una sartén con unas gotas de aceite.

Sirve en una fuente los filetes de salmonete y acompaña con el arroz y los granos de uva. Dale brillo al plato con el aceite que queda de la fritura del salmonete.

Consejo

Para pelar las uvas, mete el racimo en agua hirviendo durante medio minuto.