Receta de Salmonetes asados con puré de coliflor. Bruno Oteiza prepara unos filetes de salmonetes asados al grill acompañados de un puré de coliflor y una vinagreta de dulce de manzana.
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Pescados y mariscos
Receta de Salmonetes asados con puré de coliflor. Bruno Oteiza prepara unos filetes de salmonetes asados al grill acompañados de un puré de coliflor y una vinagreta de dulce de manzana.
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Limpia la coliflor, separa los ramilletes y ponlos a cocer en una cazuelita con leche, la vaina de vainilla, mantequilla y un vaso de agua. Sazona y deja cocer durante 10 minutos. Tritura con la batidora y mantenlo caliente. Pela el diente de ajo, pícalo, fríelo en una sartén con aceite, agrégalo al puré de coliflor y mezcla bien.
Prepara una vinagreta, calentando el dulce de manzana en el microondas añade un poco de aceite, vinagre y sal.
Limpia y desespina los salmonetes. Saca los filetes, sazónalos y dóralos brevemente en una cazuela apta para después meterlos al horno, y continúa asándolos en el horno con el grill durante 1-2 minutos.
Sirve los salmonetes sobre el puré de coliflor, aliña con la vinagreta, adorna con el cebollino picado.
Los tamarindos son muy apreciados culinariamente ya que constituyen un ingrediente del curry y de la salsa chutney. El pescado adobado con tamarindo constituye uno de los platos favoritos de la India Occidental.