Salmonetes con coliflor y vinagreta de guisantes

Ingredientes (2 personas):

• 4 salmonetes pequeños
• 1/4 de coliflor
• 1 patata
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de guisantes
• la parte verde de una cebolleta
• agua
• vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Salmonetes con coliflor y vinagreta de guisantes:

Trocea la coliflor en tallos, pela y casca la patata y cuécelas en una cazuela con agua y sal durante unos 20 minutos. Escurre en un bol.

Prepara un sofrito con un buen chorro de aceite de oliva y los ajos fileteados. Cuando los ajos se doren agrega el sofrito a la coliflor y patata. Tritura el conjunto.

Pica la parte verde de la cebolleta y sofríela con un poco de aceite de oliva. Agrega los guisantes, sazona y rehoga. Cubre con un poco de agua y cuécelos durante unos 10 o 15 minutos. Añade unas ramas de perejil y un chorrito de vinagre. Tritura. Riega con otro chorrito de aceite y sigue triturando, hasta que ligue.

Limpia los salmonetes, retira la cabeza y saca los lomitos. Unta una bandeja de horno con aceite y coloca los filetes de salmonete. Sazona y cocínalos al grill.

Sirve un poco de puré de coliflor, coloca encima los filetes de salmonete y adereza con la vinagreta de guisantes.