Salmonetes con salsa holandesa y albahaca

Ingredientes de la receta de Salmonetes con salsa holandesa y albahaca:

• - Para 2 personas:
• 8 salmonetes
• 2 yemas de huevo
• 250 g de mantequilla
• 1/2 limón
• 1 cucharadita de fécula de patata
• 2 rebanadas de pan
• 250 ml de caldo de pescado
• 1 cucharada de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hojas de albahaca

Elaboración de la receta de Salmonetes con salsa holandesa y albahaca:

Pon la mantequilla en un bol, tápala con plástico de cocina y fúndela en el microondas.

Para la salsa holandesa, pon las yemas en un cuenco al baño maría, agrega el vino blanco y bátelas hasta que estén bien emulsionadas. Incorpora la mantequilla muy lentamente mientras continúas batiendo. Condimenta con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.

Para la salsa de albahaca, hierve el caldo de pescado con unas hojas de albahaca durante 2 minutos aproximadamente. Tritura, añade la fécula de patata y remueve bien hasta que coja consistencia.

Corta el pan en costrones pequeños y fríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Escurre sobre papel absorbente de cocina y resérvalos.

Saca los lomos de los salmonetes, desespínalos, sazónalos y caliéntalos en una sartén con un chorrito de aceite. Pásalos a una fuente apta para el horno y dales un golpe de calor en la posición grill del horno durante 1 minuto aproximadamente.

Dibuja sobre el plato una espiral con la salsa holandesa y rellena los huecos con la salsa de albahaca. Haz unas líneas con un cuchillo desde el centro hacia afuera (para que quede como si fuera una telaraña). Coloca encima los lomos de salmonete y los costrones de pan. Sirve.