Salmonetes con puré de pisto y polvo de jamón

Ingredientes de la receta de salmonetes con puré de pisto y polvo de jamón:

• - Para 2 personas:
• 2 salmonetes
• 1 loncha de jamón
• 1 yema de huevo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de salmonetes con puré de pisto y polvo de jamón:

Parta preparar el pisto pica finamente los ajos y la cebolla y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el pimiento rojo y el verde troceados. Cuando todo esté bien pochado, agrega el calabacín troceado con su piel y sigue cocinando hasta que esté en su punto. Salpimienta, vierte la salsa de tomate y remueve para que se mezclen bien los sabores.

Retira la grasa de la loncha de jamón y ponla sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cubre con otro papel y pon encima otra bandeja. Hornea a 180º C durante 10-12 minutos con el horno previamente caliente. Tritura con un molinillo hasta conseguir un polvo fino.

Retira las espinas y las cabezas de los salmonetes y resérvalas para un caldo. Sazona los lomos de salmonete y ásalos en el grill durante 2-3 minutos.

Pon la mitad del pisto en el vaso de la batidora y reserva el resto para otro plato. Añade la yema de huevo y tritura.

Sirve el salmonete con el puré de pisto, espolvorea con el polvo de jamón y riega con un chorrito de aceite.