Receta de salmonetes salteados con una crema o puré de pisto de verduras y acompañado por jamón serrano triturado y convertido en polvo.
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Pescados y mariscos
Receta de salmonetes salteados con una crema o puré de pisto de verduras y acompañado por jamón serrano triturado y convertido en polvo.
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Parta preparar el pisto pica finamente los ajos y la cebolla y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el pimiento rojo y el verde troceados. Cuando todo esté bien pochado, agrega el calabacín troceado con su piel y sigue cocinando hasta que esté en su punto. Salpimienta, vierte la salsa de tomate y remueve para que se mezclen bien los sabores.
Retira la grasa de la loncha de jamón y ponla sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cubre con otro papel y pon encima otra bandeja. Hornea a 180º C durante 10-12 minutos con el horno previamente caliente. Tritura con un molinillo hasta conseguir un polvo fino.
Retira las espinas y las cabezas de los salmonetes y resérvalas para un caldo. Sazona los lomos de salmonete y ásalos en el grill durante 2-3 minutos.
Pon la mitad del pisto en el vaso de la batidora y reserva el resto para otro plato. Añade la yema de huevo y tritura.
Sirve el salmonete con el puré de pisto, espolvorea con el polvo de jamón y riega con un chorrito de aceite.