Salmonetes con salsa verde y tempura de algas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 4 o 6 salmonetes (dependiendo del tamaño)
• 20 gr. de algas kombu
• 20 gr. de algas wakame
• 2 dientes de ajo
• harina de tempura
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración de la receta de salmonetes con salsa verde y tempura de algas:

Pon las algas a remojo en dos cuencos con agua, deja que se hidraten durante una hora. Escurre y reserva.

Por otro lado, limpia los salmonetes y saca los lomos limpios. Pon a cocer las cabezas y espinas en una cacerola con agua, sal y una rama de perejil. Cuando el fumet esté a punto, cuela y reserva el caldo.

Pica el ajo y ponlo a dorar en una cacerola con un poco de aceite, cuando empiece a tomar color agrega una cucharada de harina. Rehoga bien y añade parte del caldo de pescado. Remueve con una varilla y deja que se cocine a fuego suave durante 5-6 minutos. Si necesita más líquido, agrega más caldo de pescado. Tritura en una batidora eléctrica un manojo de perejil con parte del caldo de pescado, cuela y añade a la salsa.

Salpimienta los lomos de salmonete y coloca en una placa apta para el horno. Moja con un chorrito de aceite y hornea a 180 grados durante 5 minutos.

Mezcla en un cuenco la harina de tempura con un chorro de agua muy fría. Bate bien y sazona. Introduce los trozos de algas en esta mezcla. Embadurna bien y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Retira las algas fritas a una fuente con papel de cocina para que escurran el aceite.

Cubre el fondo de un plato con la salsa verde, coloca encima los lomos de salmonete y acompaña con las algas en tempura. Decora con una hojita de perejil y sirve.

Consejo

Podemos encontrar en el mercado algas secas. Hay que ponerlas a remojo antes de consumirlas.