Salmonetes al horno con salsa de tomate

Ingredientes de la receta de salmonetes al horno con salsa de tomate:

• - Para 4 personas:
• lomos de 4 salmonetes
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 lata de tomate natural de 400 g aprox.
• 1 patata
• un puñado de brotes de alfalfa
• un puñado de arroz inflado
• 1 tortilla de maíz
• 1 pizca de azúcar
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino
• 1 pizca de polvo de jengibre
• flores de ajo, de guisantes y de perejil
• hojas de menta

Elaboración de la receta de salmonetes al horno con salsa de tomate:

Pica finamente el ajo y la cebolleta y póchalos en un cazo con un chorrito de aceite. Añade el tomate, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Tapa y cocina durante 15-20 minutos. Pasa todo por el pasapurés y pon la salsa de nuevo al fuego. Añade el polvo de jengibre, la salsa de soja y la salsa inglesa. Cocina un par de minutos para que se mezclen bien los sabores y reserva.

Tuesta la tortilla de maíz en el microondas durante 5 minutos. Deja que se enfríe hasta que esté bien crujiente y pícala hasta que quede una especie de polvo de maíz.

Pela la patata, haz bolas con ayuda de un sacabolas y cuécelas en un cazo con agua y sal. Escurre y asa las bolas en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Rebózalas en el polvo de maíz. Reserva.

Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol una pizca de sal, un chorro de vinagre, un buen chorro de aceite y cebollino picado al gusto. Reserva.

Unta con un poco de aceite una fuente apta para el horno. Sazona los lomos de salmonete y ponlos en la bandeja con la piel hacia arriba. Riega con un chorrito de aceite y hornea en el grill durante 3-4 minutos.

Para emplatar, pon un poco de salsa de tomate en la base del plato como si fuera un camino. Esparce el polvo de tortilla y el arroz inflado en el camino como si fuera la tierra. Coloca las patatas en el borde del camino. Distribuye a tu gusto los brotes de alfalfa, las flores de ajo, de perejil y de guisantes. Decora con unas hojitas de menta. Pon encima los lomos de salmonete y riega con la vinagreta.