Salmonetes con verduras de verano

Ingredientes de la receta de salmonetes con verduras de verano:

• - Para 2 personas:
• 2 salmonetes
• 1/2 calabacín
• 4 tomates cherry
• 2 espárragos blancos
• 1 nabo pequeño
• 1 cogollo de coliflor
• 1 cucharadita de lecitina de soja
• 1/2 vaso de leche
• 1/4 l de caldo de verdura
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• tomillo fresco
• romero fresco

Elaboración de la receta de salmonetes con verduras de verano:

Pela y trocea el nabo, separa los ramilletes de la coliflor y cuece todo en un cazo con el caldo de verduras durante 10-12 minutos. Tritura y añade la leche. Añade la lecitina de soja y sigue triturando. Cuela y reserva.

Saltea los tomates en una sartén con un chorrito de aceite. Trocea los espárragos a lo largo y a lo ancho y añádelos. Condimenta con una pizca de tomillo y de romero. Salpimienta y saltea durante 2 minutos aproximadamente. Agrega las cintas de calabacín y saltea un par de minutos más.

Desespina los salmonetes y saca los lomos. Sazona y saltéalos en la misma sartén de las verduras.

Sirve los salmonetes con las verduras y acompaña con la salsa de nabos y coliflor.