Salpicón de mar con chutney de menta y yogur

Ingredientes (2 personas):

• 8 langostinos cocidos
• 6 chipirones
• 4 lomos de cabracho
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta con el tallo
• 4 g. de alga palmaria
• 1 cucharada de polvo de aceitunas negras
• vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino picado

Para el chutney de menta y yogur:

• 125 g. de yogur natural tipo griego
• 2 cucharadas de menta en juliana fina
• 1 trocito de jengibre
• 1 diente de ajo

Elaboración de la receta de Salpicón de mar con chutney de menta y yogur:

Corta el pimiento rojo y la cebolleta en daditos de similar tamaño. Pica finamente el tallo de la cebolleta en diagonal. Pon todo en un bol y salpimienta. Vierte 1 cucharada de vinagre de manzana y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla.

Abre los chipirones y por la parte interior marca unos cortes en forma de rombo. Córtalos en tiras. Introdúcelos en una cazuela con agua hirviendo y abundante sal (como si fuera agua de mar) sólo durante unos segundos. Retira, mételos en agua con hielo para cortar la cocción y escúrrelos. Corta los lomos de cabracho en dados y repite la operación.

Incorpora al salpicón los calamares, el cabracho y los langostinos cortados por la mitad. Condimenta con el polvo de aceitunas negras y el cebollino picado. Mezcla.

Hidrata las algas en agua fría y escúrrelas.

Para el chutney, ralla sobre el yogur un poco de jengibre y el ajo sin el germen. Agrega la menta y mezcla bien.

Pon una capa de chutney de menta y yogur en el fondo de un plato. Coloca encima una ración de salpicón. Espolvorea con polvo de aceitunas y cebollino. Acompaña con las algas y condimenta el plato con unas gotitas de aceite de oliva. Sirve.

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