Guty Carvajal elabora un plato de salpicón de mar con langostinos, chipirones y cabracho y lo acompaña con chutney de menta y yogur.
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Guty Carvajal, 26 de octubre de 2021
Pescados y mariscos
Guty Carvajal elabora un plato de salpicón de mar con langostinos, chipirones y cabracho y lo acompaña con chutney de menta y yogur.
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Guty Carvajal, 26 de octubre de 2021
Para el chutney de menta y yogur:
Corta el pimiento rojo y la cebolleta en daditos de similar tamaño. Pica finamente el tallo de la cebolleta en diagonal. Pon todo en un bol y salpimienta. Vierte 1 cucharada de vinagre de manzana y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla.
Abre los chipirones y por la parte interior marca unos cortes en forma de rombo. Córtalos en tiras. Introdúcelos en una cazuela con agua hirviendo y abundante sal (como si fuera agua de mar) sólo durante unos segundos. Retira, mételos en agua con hielo para cortar la cocción y escúrrelos. Corta los lomos de cabracho en dados y repite la operación.
Incorpora al salpicón los calamares, el cabracho y los langostinos cortados por la mitad. Condimenta con el polvo de aceitunas negras y el cebollino picado. Mezcla.
Hidrata las algas en agua fría y escúrrelas.
Para el chutney, ralla sobre el yogur un poco de jengibre y el ajo sin el germen. Agrega la menta y mezcla bien.
Pon una capa de chutney de menta y yogur en el fondo de un plato. Coloca encima una ración de salpicón. Espolvorea con polvo de aceitunas y cebollino. Acompaña con las algas y condimenta el plato con unas gotitas de aceite de oliva. Sirve.
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