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Pescados y mariscos

Salpicón de mar con chutney de menta y yogur


Guty Carvajal elabora un plato de salpicón de mar con langostinos, chipirones y cabracho y lo acompaña con chutney de menta y yogur.

Ingredientes (2 personas):

  • 8 langostinos cocidos
  • 6 chipirones
  • 4 lomos de cabracho
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta con el tallo
  • 4 g. de alga palmaria
  • 1 cucharada de polvo de aceitunas negras
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino picado

Para el chutney de menta y yogur:

  • 125 g. de yogur natural tipo griego
  • 2 cucharadas de menta en juliana fina
  • 1 trocito de jengibre
  • 1 diente de ajo

Elaboración de la receta de Salpicón de mar con chutney de menta y yogur:

Corta el pimiento rojo y la cebolleta en daditos de similar tamaño. Pica finamente el tallo de la cebolleta en diagonal. Pon todo en un bol y salpimienta. Vierte 1 cucharada de vinagre de manzana y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla.

Abre los chipirones y por la parte interior marca unos cortes en forma de rombo. Córtalos en tiras. Introdúcelos en una cazuela con agua hirviendo y abundante sal (como si fuera agua de mar) sólo durante unos segundos. Retira, mételos en agua con hielo para cortar la cocción y escúrrelos. Corta los lomos de cabracho en dados y repite la operación.

Incorpora al salpicón los calamares, el cabracho y los langostinos cortados por la mitad. Condimenta con el polvo de aceitunas negras y el cebollino picado. Mezcla.

Hidrata las algas en agua fría y escúrrelas.

Para el chutney, ralla sobre el yogur un poco de jengibre y el ajo sin el germen. Agrega la menta y mezcla bien.

Pon una capa de chutney de menta y yogur en el fondo de un plato. Coloca encima una ración de salpicón. Espolvorea con polvo de aceitunas y cebollino. Acompaña con las algas y condimenta el plato con unas gotitas de aceite de oliva. Sirve.

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Salpicón de mar con chutney de menta y yogur