Ingredientes
- - Para 2 personas;
- 2 navajas
- 8 camarones
- 6 gambas
- 4 langostinos
- 6 mejillones
- 10 berberechos
- 4 almejas
- 1 vieira
- 50 gr. de lomo de merluza
- 1/2 cebolla morada
- 4 ramitas de cilantro
- 1 aguacate
- 3 ramitas de cilantro
- 1/2 cebolleta
- 1/4 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1/4 tomate
- unas gotitas de salsa picante
- 20 ml. de zumo de naranja
- 100 ml. de zumo de limón
- agua mineral con gas
- vinagre
- aceite de oliva
- pimentón dulce
- perejil picado
- sal y pimienta
Elaboración
Cocina las navajas, las almejas, los mejillones, los berberechos, los camarones, las gambas y langostinos pelados y la merluza partida en dos con un poco de sal al vapor. En unos 4-5 minutos estarán listos, espera a que los moluscos se abran. Saltea la vieira sazona en una sartén con un poco de aceite.
Prepara el guacamole, mezclando todos los ingredientes y machácalos: el aguacate, la cebolla picada, el pimiento picado, el tomate, cilantro, vinagre y un chorrito de zumo de limón. Cuando esté a punto, reserva.
Haz la salsa de escabeche con el zumo de naranja, zumo de limón, salsa picante, un chorro de agua, un poco de aceite, una pizca de pimentón y perejil picado; mezcla todo y reserva.
Sirve los mariscos y pescado acompañado del guacamole y la salsa. Adorna con unas ramitas de cebollino.
Consejo
Para determinar si el marisco está en buen estado hay que tener en cuenta que los ojos y las antenas deben ser brillantes y erguidos; si tienen concha, debe estar cerrada; y si huele a amoniaco, se debe rechazar.