Salpicón de mariscos con guacamole

Ingredientes

• - Para 2 personas;
• 2 navajas
• 8 camarones
• 6 gambas
• 4 langostinos
• 6 mejillones
• 10 berberechos
• 4 almejas
• 1 vieira
• 50 gr. de lomo de merluza
• 1/2 cebolla morada
• 4 ramitas de cilantro
• 1 aguacate
• 3 ramitas de cilantro
• 1/2 cebolleta
• 1/4 pimiento verde
• 1/4 pimiento rojo
• 1/4 tomate
• unas gotitas de salsa picante
• 20 ml. de zumo de naranja
• 100 ml. de zumo de limón
• agua mineral con gas
• vinagre
• aceite de oliva
• pimentón dulce
• perejil picado
• sal y pimienta

Elaboración

Cocina las navajas, las almejas, los mejillones, los berberechos, los camarones, las gambas y langostinos pelados y la merluza partida en dos con un poco de sal al vapor. En unos 4-5 minutos estarán listos, espera a que los moluscos se abran. Saltea la vieira sazona en una sartén con un poco de aceite.

Prepara el guacamole, mezclando todos los ingredientes y machácalos: el aguacate, la cebolla picada, el pimiento picado, el tomate, cilantro, vinagre y un chorrito de zumo de limón. Cuando esté a punto, reserva.

Haz la salsa de escabeche con el zumo de naranja, zumo de limón, salsa picante, un chorro de agua, un poco de aceite, una pizca de pimentón y perejil picado; mezcla todo y reserva.

Sirve los mariscos y pescado acompañado del guacamole y la salsa. Adorna con unas ramitas de cebollino.

Consejo

Para determinar si el marisco está en buen estado hay que tener en cuenta que los ojos y las antenas deben ser brillantes y erguidos; si tienen concha, debe estar cerrada; y si huele a amoniaco, se debe rechazar.