Receta de salpicón de mariscos con guacamole de Enrique Fleischmann. Una receta en la que almejas, navajas, gambas, langostinos, mejillones, berberechos, vieiras, merluza y aguacate se unen para crear un sabor único.
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Pescados y mariscos
Receta de salpicón de mariscos con guacamole de Enrique Fleischmann. Una receta en la que almejas, navajas, gambas, langostinos, mejillones, berberechos, vieiras, merluza y aguacate se unen para crear un sabor único.
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Cocina las navajas, las almejas, los mejillones, los berberechos, los camarones, las gambas y langostinos pelados y la merluza partida en dos con un poco de sal al vapor. En unos 4-5 minutos estarán listos, espera a que los moluscos se abran. Saltea la vieira sazona en una sartén con un poco de aceite.
Prepara el guacamole, mezclando todos los ingredientes y machácalos: el aguacate, la cebolla picada, el pimiento picado, el tomate, cilantro, vinagre y un chorrito de zumo de limón. Cuando esté a punto, reserva.
Haz la salsa de escabeche con el zumo de naranja, zumo de limón, salsa picante, un chorro de agua, un poco de aceite, una pizca de pimentón y perejil picado; mezcla todo y reserva.
Sirve los mariscos y pescado acompañado del guacamole y la salsa. Adorna con unas ramitas de cebollino.
Para determinar si el marisco está en buen estado hay que tener en cuenta que los ojos y las antenas deben ser brillantes y erguidos; si tienen concha, debe estar cerrada; y si huele a amoniaco, se debe rechazar.