Salpicón de txangurro con infusión helada de regaliz

Ingredientes

• 1 buey de mar
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 2 palos de regaliz
• 2 tortillas de maíz
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• romero
• cebollino
• vinagreta

Elaboración

Trocea los palos de regaliz e infusiónalos en un cazo con medio litro de agua. Deja que se enfríe en el congelador para que esté bien helada.

Para hacer el txangurro, cuece el buey de mar en una cazuela con abundante agua, una rama de romero y una buena cantidad de sal durante 13 minutos. Ábrelo y saca su carne del interior. Saca también la carne de las patas y las pinzas. Desmenúzala bien y ponla en un bol.

Añade el pimiento verde y la cebolleta, finamente picados. Condimenta con sal, pimienta y un chorro de vinagreta. Mezcla bien y agrega cebollino picado al gusto.

Corta las tortillas en triángulos y fríelos en abundante aceite. Emplata el salpicón de txangurro con ayuda de un cortapastas y acompaña con los totopos. En el momento de servir vierte alrededor la infusión helada de regaliz.