Sandwich de atún con pan de anchoa

Ingredientes (2 personas):

• 6 rebanadas de pan de molde
• 16 anchoas en aceite
• 150 g de bonito cocido
• 1 bolsa de patatas fritas
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 zanahoria
• 4 tomates cherry
• hojas de lechuga
• hojas de radichio
• berros
• 1 cucharadita de mostaza
• 3 cucharaditas de puré de aceitunas negras
• vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• pimentón picante

Elaboración de sandwich de atún con pan de anchoa

Escurre las anchoas sobre papel absorbente. Retira la corteza de las rebanadas de pan y pon encima de cada una 3 anchoas. Colócalas en una fuente y hornea en el grill durante un par de minutos. Aplasta cada rebanada de pan con la ayuda de un plato. Reserva.

Pon en un bol el puré de aceitunas negras y riégalo con un chorrito de aceite. Mezcla bien y reserva. Desmiga el atún, pon en un bol y agrega el pimiento, la zanahoria y perejil finamente picados. Aliña con aceite, sal, vinagre y una pizca de mostaza. Mezcla y reserva.

Pica en tiras finas las hojas de lechuga y ponlas en un plato junto con los berros. Aliña con sal, aceite y vinagre. Corta los tomates cherry por la mitad. Reserva.

Mezcla las patatas con pimentón y perejil al gusto. Reserva. Prepara el plato con un poco de ensalada en el fondo, el atún entre pan y pan y el resto de la ensalada con los tomates cherry encima. Acompaña con las patatas y la salsa de aceitunas.

Consejo

La Tapenade es un condimento típico provenzal (Francia ) que consiste en olivas negras machacadas finamente junto con alcaparras,anchoas y aceite de oliva. Puede llevar también ajo, hierbas diversas,atún, zumo de limón o brandy.